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新手应该如何制作蛋糕?

新手推荐做戚风蛋糕,用料简单方便。将鸡蛋清与蛋黄分开,牛奶加入玉米油倒入蛋黄与面粉进行搅拌,最后加入打好的蛋清,入模烤制即可。具体步骤如下:

主料:低筋粉50克

辅料:鸡蛋3个、玉米油25克、牛奶25克、白砂糖(蛋黄)10克、白砂糖(蛋清)30克、柠檬汁3滴、香草精3滴

一、用工具把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

二、牛奶里加入10克白砂糖,搅拌均匀。

三、在牛奶中,倒入玉米油。

四、玉米油和牛奶一定要充分搅拌,使之充分乳化,完全看不着油滴就可以了。

五、之后放入蛋黄,与低筋粉。

六、滴三滴香草精,没有可不放,搅拌均匀,放着备用。

七、接下来开始制作蛋白糊,先在蛋白里滴入三滴柠檬汁,没有柠檬汁可用白醋代替。

八、低速打至出现鱼眼泡时,放入三分之一白砂糖(约10克)。

九、继续低速打至蛋白细腻时,再加入10克白砂糖。

十、低速打发至纹路不易消失时,把剩下的白砂糖倒入继续打发。

十一、直到出现这种硬挺的直角弯钩时,就说明蛋白打发好了。

十二、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。

十三、上下翻拌,直到看不到蛋白糊为止,这里一定注意翻拌手法。

十四、然后把刚才拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中,仍然是上下翻拌的手法,用硅胶刮刀上下翻拌。

十五、直到看不到蛋白和蛋黄的颜色为止,翻拌均匀即可,也别过度翻拌。

十六、将蛋糕糊倒入6寸模具中,拿起来在距离大约15厘米处往下颠,颠两次就行,注意放平再颠,主要是为了震出大气泡。

十七、烤箱上下火170度,50分钟。

十八、时间一到,立刻将蛋糕取出,脱膜即可。

【注意事项】

有白兰地的也可以放三滴白兰地,主要是去除蛋腥味。

手工制作蛋糕的方法与步骤

手工制作蛋糕的方法与步骤

手工制作蛋糕的方法与步骤,蛋糕是十分美味的食物,但是很多新手在制作蛋糕时,经常会犯这样或者那样的错误,其实这些错误都可以避免,为大家分享手工制作蛋糕的方法与步骤。

手工制作蛋糕的方法与步骤1

食材

蛋糕坯 1个

奶油 2盒

水果 若干

坚果 若干

方法/步骤

将蛋糕坯准备好,可以去蛋糕店买,有条件的可以自己在家用电饭煲或者烤箱烘焙。

将奶油按自己的.想法涂抹在蛋糕坯上。

可以把奶油涂抹在边上和面上制造不同的图案。

做好后可以装上自己喜欢的水果

可以做成千层的蛋糕

也可以做成不同形状的蛋糕

手工制作蛋糕的方法与步骤2

工具/原料

蛋黄5个,白糖90克,牛奶40克,低筋粉85克,蛋白5个,白醋3滴

方法/步骤

容器中放入蛋黄5个,白糖30克,牛奶40克,低筋粉85克。搅拌均匀

容器中放入蛋白5个,白醋3滴,白糖60克。打发成硬性发泡

将做好的蛋黄糊和蛋白糊混合,搅拌均匀。倒入刷过油的盆里

水开上锅,蒸40分钟,焖十分钟即可

手工制作蛋糕的方法与步骤3

食材

鸡蛋 6个

纯牛奶 40克

面粉 100克

白糖 30克

食用油 40克

方法/步骤

盆里打入六个鸡蛋,蛋清、蛋黄分离;

蛋黄中加入30克白糖、40克食用油、40克纯牛奶、100克面粉翻拌均匀,蛋清中加入30克白糖,用打蛋器打到插上一根筷子不倒,打好的蛋清分三次加入面糊中翻拌均匀;

电饭锅底部刷油,倒入面糊,摔两下震出气泡,盖上保鲜膜,放入电饭锅按煮饭键,跳到保温键后反复再蒸三次即可。

怎么样做蛋糕教程简单?

你自己想法,自己来准备材料:碗,打蛋器,烤箱,还有,还有糖一些可以做不同种类的东西,你自己可以添加,我这是简单教你怎么做?

1、首先在碗里打入4个鸡蛋

2、倒入50克白糖。可以用搅拌机快速调转,可以用多拿几双筷子加速搅拌。

3、接着用打蛋器打发蛋液,打发至蛋液呈现粘稠状态。

4、倒入150克低筋面粉。还可以,加不同的不同的面粉种类,

5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀,可以根据自己喜好加些东西

6、把蛋糕液倒入烤盘里,可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。

7、放入烤箱200度烤45分钟,不同的烤箱设置方式有所不同,按照你的方式来

到了时间,就用手套把,从烘干机拿出来,千万不要,千万不要等不及吃,等放置一段时间,太烫了

做蛋糕的注意事项:

1.、打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

2,蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄

3不要随意减糖,加糖和白醋(塔塔粉和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用

4避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加水

5加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌

我做蛋糕一些注意事项,但我喜欢创新,对你有所帮助,谢谢。不懂可以在评论区问我。

初学者学做蛋糕方法

新手学做蛋糕要注意一下几方面:

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。

新手学做蛋糕教程

新手学做蛋糕教程

新手学做蛋糕教程,在我们的生活中其实有很多的人都喜欢自己在家动手制作美食,很多的美食都是做法很简单的,现在的烹饪工具也比较的完善,以下了解新手学做蛋糕教程。

新手学做蛋糕教程1

根据食材清单,在普通的超市都可以很方便买齐。如图所示:

做蛋糕的工具:烤箱、打蛋器、食物秤、盆子等,如图:(具体的往下面看)

拿出两个盆,将鸡蛋清和鸡蛋黄分离后分别单独放到一个盘里。注意,装蛋清的盘子要干燥无水气,蛋清里不要包含有蛋黄。如图:(这里有一个技巧就是把鸡蛋打碎分两半后,可以小心的通过鸡蛋壳,将蛋黄留在壳上,而蛋清就往外流下来)

使用食物秤,称30克玉米油倒入装蛋黄的盘子中。

使用食物秤,称50克纯牛奶倒入装蛋黄的盘子中。

使用食物秤,称20克白砂糖倒入装蛋黄的盘子中。

此时,在蛋黄的盆子中有:蛋黄、玉米油、纯牛奶、白砂糖,使用搅拌勺子搅拌,直到搅拌到糊状,如图所示:

使用食物秤,称80克蛋糕粉倒入装蛋黄的盘子中,如果有筛子也可筛一下,确保没有大颗粒的面粉,搅拌均匀,然后放在一边。。

开始处理蛋清,使用食物秤,称60克白砂糖留在一次性杯子中(一会要用到)。

使用打蛋器打蛋清,打3秒左右时,拿起装有60g白砂糖的杯子,将三分之一的糖(约20g)倒入蛋清继续打;待打到起泡时(约20秒时),再加入三分之一的糖(约20g),继续打约20秒后,将最后的糖(约20g)加入,继续再打20秒左右即可完成,此时蛋清的状态为将盘子倒过来,蛋清也不会掉下来。把它放在一边。如图所示:

将泡沫状的蛋清的三分之一加入蛋黄的盆子中,然后搅拌均匀,注意不要有起气泡,然后继续,即分三次加入搅拌均匀。如图所示:

将适量玉米油倒入烤盘,将玉米油涂在烤盘的表面(预防蛋糕粘盘子的),然后将搅拌好的蛋糕浆慢慢的倒入烤盘,然后将烤盘在桌子上振动几下,去掉蛋糕浆中的气泡。如图所示:

烤箱预热:将温度调到180度,加热方式为上下层,时间为5分钟。

将烤盘放入烤箱中,然后将时间设置为25分钟左右,开始烘烤,如图:

烘烤到大概20分钟(此时间视烤箱烤盘的不同而有所差异)左右时,注意观察蛋糕的颜色变化,当看到颜色变为金黄色时,关掉烤箱电源,打开烤箱的门(注意,温度很高不要碰到),使用两根牙签插入蛋糕的中3秒钟,然后拿出来,查看牙签上是否粘用蛋糕浆,如果有,说明未烤熟,继续烤;牙签上不粘有蛋糕浆,说明蛋糕已经烤好。

关掉烤箱并打开门,使用工具或毛巾,小心的'将烤盘拿出来,然后使用使用小刀(水果刀也行)顺着烤盘的边切一圈,将蛋糕与烤盘粘合的边切开。然后烤盘快速倒转扣在网状器具上散热,以防蛋糕收缩。此时可口的蛋糕就做好了。

新手学做蛋糕教程2

新手学做蛋糕窍门

1、装蛋白的容器一定要无水无油,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。

2、牛奶和油一起打均匀,直至打到看不到油星沫为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。

3、面粉需要过筛,这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打,这样避免泡泡产生。

4、蛋白打好之后,要用炒菜的方式,从底下往上铲,直至均匀,否则容易消泡。

5、拌好的面糊倒入容具时,要从高处多震几下,将气泡震出来。否则,蛋糕做好了出来后,会有大的气泡,蛋糕形态不好看。

6、烤箱一定要先预热10分钟,然后将装好面糊的蛋糕模具放进去,在烤制的过程中,一定要看准温度,否则,蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外,中途不要随意开关炉门。

7、蛋白打发得好不好,决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前,先将白糖打成粉末,分成三次打发,前两次是高速,最后加入三分之一糖后,就转为低速打发,在打蛋器提出来的时候,出现小小的弯勾,蛋白就算打好了。

8、在关火之后,要立即将蛋糕拿出来,并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下,将热气震出来后,立即倒扣在网上。这时不能心急,一定要等到自然冷却之后才脱模,大约要放上三四个小时后,就可以手动脱模了。

新手学做蛋糕教程3

怎样用空气炸锅烤蛋糕

1、主料:蛋黄3个、细砂糖11克、盐1/8小匙、蛋白3个、细砂糖45克、玉米油20克、牛奶20克、低筋面粉56克。

2、将蛋黄3个,细砂糖11克,盐1/8小匙放在盆里,用电动打蛋器搅打。

3、搅打到蛋黄糊颜色变白,滴落的糊不会马上消失,放一旁备用。

4、将蛋白放在盆里,用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的细砂,一直打至干性发泡。

5、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀,再将剩下的蛋白倒入一起拌匀。

6、将低筋面粉过筛进蛋糊里。

7、最后将牛奶和玉米油倒进蛋糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀。

8、在空气炸锅配置的蛋糕模底部铺上一层油纸。

9、将蛋糕糊倒进蛋糕模里。

10、将蛋糕模放进炸篮里。

11、在蛋糕模上方盖上锡纸,不要贴太近蛋糕糊,以免蛋糕膨胀时锡纸会粘住蛋糕表面。

12、将炸篮放回预热5分钟的空气炸锅里,选择烤蛋糕模式,30分钟烤制,30分钟后再加5分钟。

13、35分钟烤完后,将锡纸取出,再将炸篮放回空气炸锅里,继续工作3分钟使蛋糕表面上色,完成后将蛋糕取出,倒扣晾凉后脱模。

制作蛋糕教程 怎么做蛋糕

1、配料:鸡蛋3个(50克左右):低筋面粉40克:色拉油(无味)30克:鲜牛奶30克

2、将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离,这里需要使用分蛋器,注意分出来的蛋白最好放入不锈钢盆里面,不锈钢盆一定要保证干净,无水无油,并且分出来的蛋白一定不能有蛋黄;

3、把称好的30克牛奶和30克油倒入蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀;

4、在蛋,奶,油混合液里面筛入面粉并用手动打蛋器搅拌均匀。

5、蛋白加入30克糖进行打发,打发到打蛋头拎起来呈现弯钩状态,如果是新手可以再打发一会儿,打发到打蛋头拎起来呈现直钩状态;

6、将1/3蛋白盛到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模具里面,用手轻轻的把模具在桌上震两下,震出大气泡。

8、把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层,150度,45分钟烘烤。如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手,可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出来,看看有没有粘稠的蛋糕糊,如果没有,那就说明蛋糕熟了,可以轻轻把模具在桌上震一下,然后倒扣冷却,完全冷却之后,就可以脱模装饰蛋糕了。

9、用奶油均匀的将蛋糕表面抹平,再加上一些水果粒的装饰就完成了。

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